与中国发酵茶叶的方法不同，日本茶将蒸过的茶叶自然干燥，研成粉末，这样的茶叶就称为“抹茶”。到室町时代，畿内的茶农为了对茶叶评级而举行品茶会，绿茶功效，由这种茶集会发展成为许多人品尝茶叶的娱乐活动，并发展了最初的茶道礼仪。这一时期，“斗茶”成为茶文化的主流，游艺性为其主要特点。后来室町幕府的第三代将军足利义满对斗茶进行了提炼，为向宗教性质的“书茶院”过渡做了铺垫。
茉莉花茶属于什么茶之绿茶一说：茉莉花茶是绿茶的一种，是属绿茶的。而且正宗的茉莉花茶只有一点点花绝大多数都是绿茶的，这个是由加工决定的。而菊花，要是是一般花茶店里的呢，是花茶，商丘绿茶，而花茶不是茶只是它的泡制过程和茶相差无几，很多时候被误以为是茶，花茶要是弄得好就相当于是一种无害的保*健*品，绿茶有哪些，要是随便弄弄就相当于饮料而已~而且茶也不是只有小小叶子的，就像苦丁茶是一个长条条，烘青绿茶，普洱是一块园坨坨或者砖状，这样的还多着呢，而且茶叶只要和得对，对身体有益无害。
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