肠旺面
【材料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
【做法】：1．煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，地道锅盖面，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
新绛生炒面
生炒面已是新绛的名吃，各饭店均有生炒面，虽口味不同，吉林锅盖面，但制作方法均类似。
生炒面制法类似卤面，佳味锅盖面，但又不同于卤面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。
制作方法：
【主料】专用生炒面（龙须面）面条500克，猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两，油100克。
【辅料】肉汤20克，小油菜或生菜、油麦、蘑菇100克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少许。
(象形。甲骨文字形，锅盖面技术，里面是“目”字，外面表示面庞。“面”，在古代指人的整个面部。“脸”是魏晋时期才出现，而且只指两颊的上部，唐宋口语中才开始用同“面”本义:脸)
同本义 [face]
面，颜前也。——《说文》
使万民和说而正王面。——《周礼·撢人》
私面私献。——《周礼·司仪》
大辂在宾阶面。——《书·顾命》
必唾其面。——《战国策·赵策》
满面尘灰烟火色。——唐· 白居易《卖炭翁》
女之靧面。——明· 袁宏道《满井游记》
椎髻仰面。——明· 魏学洢《核舟记》
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