锅盖面锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，面，不生不烂。【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
“金鼎轩”锅盖面首创全程“无忧”操作模式，经营者无须经验，无须专业主厨，无油烟，上餐快，2分钟即可上桌，方便快捷，保证了极高的翻台率，相较其它快餐，经营利润倍增；锅盖面营养面食成功、成熟的“统一”经营模式，为经营者营业业绩的稳步提升，提供了有力的经营技术保障，确保投资者盈利的zui大化，大排面，轻松实现“小本经营、投资少、风险低、轻轻松松开店当老板，稳稳当当经营赚钱”。
“金鼎轩”赋予了锅盖面新的内涵，肉丝面，新颖的品牌形象，江南特色，滋补营养的饮食观念，快餐和小吃完美结合，创造出了一个新的餐饮形式，顾客盈门，加盟商踊跃加盟，市场商机无限!
锅盖面是300年中华民族的优秀小吃，有着上百年的历史，逐渐发展演化而来的面食文化继承了锅盖面高汤营养、保健的功效，并有很大创新发展，成为白领阶层、时尚人士、年轻人的喜爱。
“金鼎轩” 锅盖面营养面食是当前市场中最活跃的餐饮业，其给人们带来的不仅仅只是一份特色面食，腰花面，更多的是原生态和神秘锅盖面的特色面食文化，以及“金鼎轩”的传奇品牌，镇江锅盖面小吃荣获“中华名小吃”荣誉称号，开创了锅盖面营养餐饮文化的新天地，彰显出“金鼎轩”锅盖面在餐饮市场中与众不同的品牌与气质。
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