“民以食为天，一天不吃就饿得慌”因此餐饮业是没有争议的天下di一产业，在推崇“民以食为天”文化的悠悠中华千年，上至皇家贵族，下到百姓人家，“吃”乃头等大事。中国人把孔子说的“食不厌精，脍不厌细”，苏易简说的“物无定味，适口者真”奉为箴言。
“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”这是一首流传很久的古老民谣，在镇江城内，家喻户晓。歌谣里提到的三个镇江地方特产“香醋、肴肉和锅盖面”，镇江锅盖面排名，前两个，在大超市里一般都能见得到，不希奇，唯有“锅盖面”是个希罕物。锅盖面独特的风味在当地市场倍受到人们的喜爱，所以生意特别火爆，带来了面食文化的春天。
行业的高增长造就了旺盛的市场需求，经营镇江锅盖面，投资餐饮业正在获得前所未有的巨额回报！“金鼎轩”锅盖面之所以获得快速发展，镇江锅盖面汤料，与其高回报率密切相关。
三是熬酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。
四是浇“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。 锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，镇江锅盖面，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。
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