主料：500g面粉 1个西红柿 1个胡萝卜 1块豆腐 1块后腿肉 1个土豆 200水配料：油泼辣子 适量酱油 适量盐 1小勺五香粉 1勺细砂糖 3g酵母 适量豆芽菜 适量青菜制作步骤：1 准备好所有食材。2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。4 放入切好的肉丁翻炒上色，腰花面，盐，酱油，肉哨子炒好备用。5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。6 放入盐，五香粉。7 倒入豆腐。8 翻炒出锅备用。9 到入切好的西红柿。10 加点水，炒制成西红柿酱。11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。12 收汤（不能收干），倒入酱油调味。13 面粉，酵母倒入盆里，加水。14 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。16 面团搓成条。17 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。19 松弛好的面条擀成牛舌状。20 用擀面杖在中间用力按压一下。21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，面，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。22 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，肉丝面，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。
锅盖面锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
镇江金鼎餐饮管理有限公司是一家专业从事面食文化研究，生产，销售和连锁经营的企业，大排面，以镇江三怪之一锅盖面为主营项目。镇江锅盖面被称为江南di一面，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味、500年的历史久而不衰。在“天津第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华lao字号名小吃金鼎奖”，目前已成功申报为“市级和省级非物质文化遗产”。
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