流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右山西刀削面手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，经营镇江锅盖面，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
“金鼎轩”锅盖面首创全程“无忧”操作模式，经营者无须经验，无须专业主厨，加盟镇江锅盖面，无油烟，上餐快，2分钟即可上桌，方便快捷，保证了极高的翻台率，相较其它快餐，经营利润倍增；锅盖面营养面食成功、成熟的“统一”经营模式，镇江锅盖面，为经营者营业业绩的稳步提升，提供了有力的经营技术保障，投资镇江锅盖面，确保投资者盈利的zui大化，轻松实现“小本经营、投资少、风险低、轻轻松松开店当老板，稳稳当当经营赚钱”。
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