18世纪我国在小种红茶的基础上发展创制出工夫红茶，而红碎茶的出现则始于20世纪20年代的印度。世界红茶生产又以红碎茶为主，工夫红茶的产量极少没有相关具体的统计资料 。1875年前后，工夫红茶制法从福建省传到安徽省，祁门县由之前主产绿茶转而开始生产红茶。祁门红茶面世，由于其生态条件优越、茶树品种优良、工艺生产技术不断地改进与提高，品质独具一格，成为我国工夫红茶的一枝独秀。在国际市场上，祁红与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶共称为“世界三大高香茶”。
茶叶的香气是由不同的芳香化合物组成，红茶芳香化合物成分最丰富，呼伦贝尔苦丁，芳香化合物有低、中、高沸点化合物。如果水温不够高，高沸点香气不易析放出来，因而泡茶的水温以100℃为佳。有些红茶专卖店也有采用70-80℃水来泡茶，她先将沸水倒入茶海，过几秒再将它倒入水壶。采用稍低温度的方法来泡茶，可以降低苦涩味，但对香气不利。 泡茶浸泡时间更关键，野生苦丁，要以秒为单位。初喝红茶常爱喝清淡的茶汤，用5 g茶，苦丁出口，倒入150 ml 100℃的沸水，一泡浸泡15 s（茶叶未开展）倒出；第二、三泡浸茶时间可以缩短，约12 s，以后每泡逐渐延长数秒，以便能够喝到适口和不同冲泡次数间滋味浓淡差别不大的茶汤。
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