肉机有电动和手动两种，普通高速电动绞肉机采用了直接的切刀式绞肉，运用刀片高速旋转，将肉撞击致碎，由于速度较快，往往将肉打得很烂，导致肉没有黏度，失去了原有的肉味，甚至打出的肉馅猪肉羊肉都分不清，更不用说做出来的饺子肉丸好不好吃了，手动的模仿手工剁肉原理，使绞肉口感接近手工剁肉的效果。
市场上手动绞肉机有很多，按材料分有：不锈钢 铝合金 表面镀锡不锈铁和塑料
塑料的虽然美观，商用碎肉机，但是容易磨损。
电镀的使用过程中表层脱落则容易生锈，影响健康。
铝合金的价格便宜，但是我们知道铝容易氧化，我们知道氧化铝进入体内容易造成刺激或肺部伤害。
不锈钢绞肉机很多是通过铸造工艺做成，碎肉机价钱，相对粗糙些，碎肉机 价格，但结实耐用，而且安全卫生。
国外手动绞肉机己经流行多年，目前高端手动绞肉机也受到越来越多的国内消费者的喜爱，手动的节能环保，使用方便，绞肉不破坏营养和味道，是我们家用绞肉的好帮手。
切片机的工作原理
切片机的工作原理比较简单，就是通过利用切片机锋利的切面，将物体和材料按照一点的比例或者宽度切成一片一片。以适用于生产或者制药或者别的用途。
不同的切片机切片的方法也不同，比如试验中要处理细胞或者组织，从而方便用显微镜进行观察实验。用于光学显微镜的有旋转式和滑走式切片机。
在造纸行业也需要用到切片机，适用刀盘式切片机，鼓式切片机，螺旋切片机等。刀盘式切片机由刀盘、机壳、喂料槽以及传动装置等部分组成，工作原理是利用沉重的刀盘起到飞轮的作用，稳定切片。
还有一种是将聚合物带条切成颗粒。这就需要一个特殊的切片机，这种切片机由导条板、喂入辊、加压辊、旋转刀盘组成。工作原理是：利用刀盘由无级变速器传动，喂入辊由刀盘通过一组变换齿轮传动，陕西碎肉机，而刀盘按切粒尺寸装有多把刀片。可以自行调换变换齿轮可改变切断长度和无级变速器可改变带条的惟入速度。
绞肉机是肉类加工设备中最常见的一种设备，它可以加工各种肉类设备。绞肉机主要是由送料机构、切割机构和驱动机构组合而成。
首先绞肉机采用的是优质不锈钢制作而成，对肉类的加工不会构成任何的污染。
其次绞肉机的刀具经过特殊的处理，耐磨性非常优越，使用寿命较长。
机器操作起来简单易学，拆卸时也比较方便，但是在使用的过程中还要注意自身安全。
使用绞肉机加工后的肉类产品中的各种营养成分保持不变。
绞肉机还有一个特点就是它的刀具可根据实际使用随意调节。
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