主要看嫩度、叶色、明暗度、匀整度。匀整度包含叶底嫩度的匀整度和色泽匀整度，如叶底花杂，老嫩不一均属匀整度差。将叶渣倒入叶底盘或装有清水的白瓷盘中，绿茶品牌，用汤匙翻动芽叶。红茶叶底色泽春茶要求嫩黄红色，夏暑茶要求红亮，均以细嫩或肥嫩多芽、柔软、明亮、嫩度与色泽调匀者为佳。大众化工夫红茶品鉴用的最多的茶具是茶壶或盖碗杯，绿茶种类，如用茶壶泡，要选择容量大小较适宜的。 泡茶的水温有讲究。泡茶的水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比，在相同的浸茶时间，水温越高，溶解度越大，茶汤就越浓；水温越低，茶汤就越淡。水温对茶叶香气的影响更大。
茶叶的香气是由不同的芳香化合物组成，红茶芳香化合物成分最丰富，芳香化合物有低、中、高沸点化合物。如果水温不够高，高沸点香气不易析放出来，因而泡茶的水温以100℃为佳。有些红茶专卖店也有采用70-80℃水来泡茶，她先将沸水倒入茶海，过几秒再将它倒入水壶。采用稍低温度的方法来泡茶，可以降低苦涩味，聊城绿茶，但对香气不利。 泡茶浸泡时间更关键，要以秒为单位。初喝红茶常爱喝清淡的茶汤，用5 g茶，倒入150 ml 100℃的沸水，一泡浸泡15 s（茶叶未开展）倒出；第二、三泡浸茶时间可以缩短，绿茶加盟，约12 s，以后每泡逐渐延长数秒，以便能够喝到适口和不同冲泡次数间滋味浓淡差别不大的茶汤。
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