进入2000年以后，随着人民生活水平的提高，对食品种类的需求以及质量的要求也逐渐提高，给食品机械行业提供了广阔的发展空间，厨房切肉机，据中国机械工业联合会的统计，仅今年一季度，食品包装机械行业产值就增长24.94 %，1-2月利润总额达3.59亿元，台式不锈钢切肉机，同比增长44.33 %。现在，我国的食品机械行业已形成了一整套比较完整的、门类齐全的工业生产体系，具有相当的规模和一定的实力（开发、创新、设计、生产等）基础，基本上能生产出满足人民生活之需求的各种各样、各种档次的产品，并正在不断地努力提高，缩小与国外先进水平、先进技术、先进设备的差距。
肉片切片机的使用说明及维修保养
一、缓肉
1、如肉坯冻得太硬，切薄片时容易断片，切厚片时阻力过大，容易造成电机堵转，甚至烧毁电机。因些，切肉前必须缓肉（将冻透的肉坯放在保温箱内，使其内外温度同时温度缓慢上升的过程称作缓肉）。
2、当切制肉片的厚度小于1.5mm时，适宜的肉坯内外温度为-4℃，（将冻透的肉坯放在冻箱内断电8小时）。此时用手指甲用力压肉坯，肉坯表面出现压痕。
3、切片厚度大于1.5mm时，肉坯的温度应高于-4℃。且随着片厚的增加，肉坯的温度也应相应提高。
二、磨刀
1、切片机圆刀片采用优质耐磨工具钢制造，刃口在出厂前磨锋利。
2、圆刀片经使用变钝后，可用随机装备的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要将刀片上的油污清除干净，以免油污将砂轮玷污。如果砂轮被油垢玷污，可用毛刷和碱水清理砂轮。
3、磨刀器不磨刀时，砂轮远离刀片，磨刀时砂轮靠近刀片。调整砂轮高度、角度方法
A、调整砂轮高度
松开螺栓，取下整个磨刀器，调节磨刀器支架上的螺钉伸出长度。
B、调整砂轮角度
松开磨刀器体上的两只锁紧螺栓，双滚刀切肉机，扳动磨刀器改变其与支架之间的角度。
4、按下“刀片”按钮，使刀片转动，湖北切肉机，顺时针转动砂轮轴尾部旋钮，使砂轮抵触刀片，让转动的刀片带动砂轮旋转，实现磨刀。
注意：
●未启动刀片转动前，先查看砂轮端面与刀片之间是否存在空隙。如砂轮抵触刀片须顺时针转动砂轮轴尾部旋钮，使砂轮与刀片之间留有2mm空隙。
●转动砂轮轴尾部旋钮不可过猛，以产生轻微火花为限。
●磨刀时如发现砂轮仅磨刀口前端，不能磨足刃口面，则需调整整个磨刀器位置。刃口角度25°为佳。
5、磨刀效果
转动砂轮轴旋钮使砂轮脱离刀片，按下“停止”按钮，使刀片停转，观察磨刀效果。
如刃口出现锋利的毛刺，证明刃口已经锋利，即可结束磨刀作业，否则重复以上磨刀过程，直至满意为止。
注意：不可用手指触摸刀刃的方法确定刃口是否锋利，以免划伤手指。
6、磨刀后应将机器上的铁沫、砂轮灰清扫干净。清洁刀片时可拆掉护刀盘。
注意：不可用水冲洗，不可使用有害人体健康的清洁剂。
三、加油
1、 切片机滑杠应该每天至少加油两次，每次2-3滴，使用润滑机油或缝纫机油。
2、 齿轮箱应在使用半年，以后每一年更换一次齿轮油。
四、日常检查和维护
1、 平时应经常检查传动机械部件连接是否牢固，螺丝有无松动，机器运转是否流畅，如发现问题要及时解决。
2、 刀片使用一段时间后，直径会变小，当刀口离定尺板大于5mm时，需松开定尺板背面的紧固螺钉，朝刃口移动定板尺，距刃口2mm间隙为宜，然后拧紧螺钉。
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