镇江锅盖面的特色秘笈有四项：一是跳将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。
二是漂大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，锅盖面合作，水与锅盖之间没有空隙，锅盖面馆，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
“金鼎轩”锅盖面首创全程“无忧”操作模式，经营者无须经验，锅盖面汤料，无须专业主厨，无油烟，上餐快，2分钟即可上桌，方便快捷，保证了极高的翻台率，相较其它快餐，经营利润倍增；锅盖面营养面食成功、成熟的“统一”经营模式，为经营者营业业绩的稳步提升，提供了有力的经营技术保障，确保投资者盈利的zui大化，轻松实现“小本经营、投资少、风险低、轻轻松松开店当老板，稳稳当当经营赚钱”。
“金鼎轩”赋予了锅盖面新的内涵，新颖的品牌形象，江南特色，滋补营养的饮食观念，快餐和小吃完美结合，创造出了一个新的餐饮形式，高碑店锅盖面，顾客盈门，加盟商踊跃加盟，市场商机无限!
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