兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个手指宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），锅盖面加盟，三细（直径三毫米左右），细（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红，五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，锅盖面加盟费用，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。[
2013年7月5日在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨 首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，锅盖面位列其中。
食品用料
原料配方(制100碗)：
面条10千克，济南锅盖面加盟，酱油2.5千克，绵白糖65克，重庆锅盖面加盟，味精50克，虾仁5克，八角500克，香叶500克，盐300克，青头1千克，锅盖面调料，熟猪油 (或芝麻油)1.5千克。
锅盖面加盟,金鼎餐饮,重庆锅盖面加盟由镇江金鼎餐饮管理有限公司提供。镇江金鼎餐饮管理有限公司（www.jdggm.com）是江苏 镇江 ,面条的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，很大限度的满足客户需求。在金鼎餐饮领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创金鼎餐饮更加美好的未来。