兰州正宗牛肉面
【材料】:熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片,油泼辣椒,香菜、蒜苗。
【佐料】:陈醋
【做法】:
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫,加入白萝卜片和牛油煮沸,待用。
2、香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。
3、将面粉加碱揉好,手工拉成面条(有一定难度,也可以用压面机压好),煮熟后捞出。
4、中国面条中舀入清汤(淹没面条),抓香菜、蒜苗末,牛肉粒,浇上油泼辣椒即可食用。
(油泼辣椒制法:上好红辣椒面,白芝麻,地道锅盖面,花椒面,盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀,油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。)
5、使用时淋一点陈醋去腥,中和面碱。
彩色面条
食材明细
工艺流程
1、分别把新鲜菠菜和胡萝卜榨成浆,榨的过程中注意适量加水,过滤出汁液,并用汁和面,汁水和面的比例大概是1:2。
2、面团和好后盖上湿布醒上10分钟。
3、将面团充分揉捏牛用擀面杖擀成薄片,撒上手粉,将面片折叠、切丝,切好的丝赶紧抖开。
4、面团下锅煮熟即可
彩色面条不仅保持了蔬菜及水果的天然本色,而且没有影响面条本来的特性和筋力,并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔,肥肠锅盖面,是“色、香、味、形”的完美结合。是“色、香、味、形、体”的完美结合。彩色面条的制作成本跟普通面条相比,只多出原料的成本,锅盖面加盟,折算下来比普通的面条一斤多0.5-1元。如此低的成本,天津锅盖面,却给人不一样的视觉享受与口感,成为如今众多美食爱好者的青睐对象,及创业开店项目的shou选。
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