兰州正宗牛肉面
【材料】:熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片,沛县锅盖面,油泼辣椒,香菜、蒜苗。
【佐料】:陈醋
【做法】:
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫,锅盖面酱油,加入白萝卜片和牛油煮沸,待用。
2、香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。
3、将面粉加碱揉好,手工拉成面条(有一定难度,也可以用压面机压好),煮熟后捞出。
4、中国面条中舀入清汤(淹没面条),抓香菜、蒜苗末,牛肉粒,锅盖面菜单,浇上油泼辣椒即可食用。
(油泼辣椒制法:上好红辣椒面,白芝麻,花椒面,盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀,油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。)
5、使用时淋一点陈醋去腥,中和面碱。
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国,好吃的炒面主要有:漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
新绛生炒面
生炒面已是新绛的名吃,各饭店均有生炒面,虽口味不同,但制作方法均类似。
生炒面制法类似卤面,但又不同于卤面。生炒面油大而不腻口,面润而不干硬,做工精细,别具风味。
制作方法:
【主料】专用生炒面(龙须面)面条500克,猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两,油100克。
【辅料】肉汤20克,小油菜或生菜、油麦、蘑菇100克,酱油25克,精盐15克,葱丝15克,蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少许。
沛县锅盖面|金鼎餐饮|锅盖面酱油由镇江金鼎餐饮管理有限公司提供。镇江金鼎餐饮管理有限公司(www.jdggm.com)坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支专业的员工队伍,力求提供好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。金鼎餐饮——您可信赖的朋友,公司地址:镇江丹徒新区魏玛假日中心广场4-112,联系人:江经理。