三鲜面
主料:面条
调料:色拉油、味精、水、食用盐、白酱油
虾仁去肠泥,墨鱼切花,海参斜切片,胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油,用高火炒3分钟
中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油,用高火煮至沸滚;再加入油面条及炒过的配料,用中火煮3分钟,煮好后上面撒上少许香菜,趁热食用
榨菜肉丝面
【材料】:瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。
【做法】:1.瘦肉切成丝,加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀,腌制10分钟;榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。
2.锅中倒入油,放入肉丝炒散,再放入榨菜,炒匀后盛出。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
【煮面技巧】:煮面条,人们习惯将水烧开,再放进干面条去煮,这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内,面条表面迅速软熟,面条,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再渗入干面条内部,造成了“硬蕊”面。这样煮,既费时又不易熟。
正确的煮法是,在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里,煮面条,使干面条有一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了,这样煮又省时又容易熟。
【原料】:意大利面100克、虾4只、泡椒5个、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、鱼香汁1碗、小西红柿数个。
【做法】:
鱼香炒意大利面1、鱼香汁:酱油10ML,米醋20ML,料酒5ML,镇江面条,糖10克,水淀粉20ML;
2、鲜虾去虾线、去头去壳,泡椒去籽切碎,面条店,葱姜蒜切碎;
3、水烧沸,加少许盐,放入意大利面;
4、煮熟后过凉水;
5、热锅凉油,倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎,炒出香味;
6、倒入豌豆和虾仁略炒一会;
7、倒入鱼香汁;
8、烧至汤汁开始黏稠,倒入煮好的意大利面;
9、翻炒均匀,倒入剩下的一半蒜碎即可,小西红柿切半,放入面中。
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