锅盖面锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
食品特点
汤清面软，不粘不乱，镇江锅盖面产品
青头鲜嫩，经济实惠。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，上海镇江锅盖面，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，镇江锅盖面，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，投资镇江锅盖面，这种面条有毛孔，卤汁易入味，加盟镇江锅盖面，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
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