嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合。热嗅香气类型，是否正常，有否青花香、烟、焦、酸、馊气味、闷气、清浊、火候香和其他异杂气味。温嗅、冷嗅区别香气高低、浓淡、长短、持久性等。红茶香气以甜香为基础，如有花果香、乳香品质更优。传统祁红的“蜜糖香”、川红的“桔香”等都是很好的香型。近些年福建省工夫红茶特别坦洋工夫，由于采用福建省农科院茶叶研究所新培育的高香型品种与福建传统高香型品种为原料，野生苦丁，生产的坦洋工夫，具有不同的品种香。
福建省的红茶，苦丁出口，有正山小种与外山小种之分。正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。该茶冲泡后，汤色红浓，香气高长，带有松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，液色更绚丽。祁门红茶，苦丁作用，我国著名的红茶品种，产于安徽省祁门县一带，有数百年的生产历史。 古诗有云“祁红特绝群芳最，临沂苦丁，清誉高香不二门”，祁红以其“香高、味醇、形美、色艳”的独特品质，深受广大茶友的喜爱。
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